CEDEPAS Norte | CONSULTORÍA PARA EL DESARROLLO DE PRODUCTOS INNOVADORES EN BASE A LACTOSUERO PARA MIPYMES LÁCTEAS

REQUISITOS DEL CONSULTOR (A)

Formación académica:

Profesional de Ingeniería en Industrias Alimentarias o de Alimentos, Ingeniería Agroindustrial o afines, con colegiatura y habilitación.

Experiencia:

Mínimo tres (03) años de experiencia en elaboración, consultoría, asesoría, ejecución de proyectos de productos lácteos y derivados.

Mínimo un (01) año en control de calidad e inocuidad alimentaria en la industria láctea.

ACTIVIDADES POR DESARROLLAR POR EL CONSULTOR (A)

Para la realización de la consultoría se deberá realizar las siguientes actividades:

a. Coordinación, planificación y diagnóstico técnico-productivo

Coordinar con el equipo técnico del proyecto, representantes de la Universidad Nacional de Cajamarca y las MIPYMES, en la etapa de elaboración del plan de trabajo detallado y demás actividades de la consultoría.
Revisar los protocolos base, diagnósticos y demás documentación y adaptar la metodología según las capacidades técnicas de cada planta de procesamiento.
Evaluar condiciones de infraestructura, equipamiento, flujos de proceso y disponibilidad de insumos en cada empresa para el desarrollo del prototipo.
Definir un prototipo específico por empresa.
Definir cronograma de visitas y sesiones prácticas por empresa.

b. Desarrollo y validación del producto

Formular el prototipo de yogurt proteico a base de lactosuero, incluyendo proporciones de materia prima e insumos, parámetros críticos y estandarización de procesos (incluye diagramas de flujo, entre otros necesarios). El desarrollo del prototipo deberá incluir al menos tres formulaciones preliminares por empresa.
Selección de la formulación final en base a criterios técnicos y sensoriales.
Realizar visitas técnicas, mínimo tres por empresa, para el desarrollo del prototipo.
Ejecutar ensayos piloto en planta, junto con el equipo técnico del proyecto y el personal de cada empresa.
Evaluar parámetros sensoriales y fisicoquímicos básicos del producto final, a través de equipos básicos y panel sensorial que permita validar los prototipos.
Elaborar la ficha técnica de cada producto conforme a la normativa DIGESA, Codex Alimentarius y demás normas que apliquen.

c. Capacitación y transferencia tecnológica

Brindar asistencia técnica y capacitación práctica al personal de las tres empresas en: formulación, elaboración, fermentación y envasado, control de calidad e inocuidad, control de puntos críticos (PH, temperatura, tiempos), manejo del lactosuero como materia prima, entre otros temas que apliquen para el prototipo en desarrollo.

d. Registro sanitario y documentación

Preparar y tramitar ante DIGESA los expedientes completos para la obtención del Registro Sanitario de dos productos desarrollados, de las empresas: Planta Láctea La Conga EIRL y Lácteos Tongod EIRL.
Coordinar la toma y envío de muestras del producto final al laboratorio acreditado para el análisis fisicoquímicos y microbiológicos correspondientes. El pago de los análisis será asumido por el proyecto.
Analizar los resultados de los ensayos de laboratorio (parámetros fisicoquímicos y microbiológicos). El pago de los análisis de laboratorio estará a cargo del proyecto. El pago de la tasa de trámite del registro sanitario está a cargo del proyecto.
Obtener el registro sanitario de los productos desarrollados en las empresas: Planta Láctea La Conga EIRL y Lácteos Tongod EIRL.

e. Elaboración y presentación del informe final

Elaborar el Informe técnico consolidado de la consultoría, incluyendo: formulación validada por empresa, flujogramas validados, parámetros críticos de operación, resultados de pruebas, resultados del panel sensorial, fichas técnicas, registro sanitario obtenido, recomendaciones para la producción comercial, fotografías, entre otros necesarios.

DATOS DE LAS EMPRESAS A INTERVENIR (EL/LA CONSULTOR/A DEBERÁ DESARROLLAR LAS ACTIVIDADES EN LAS 3 PLANTAS)